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食用大蒜已被证实能够明显降低空腹血糖水平和糖化血红蛋白，显示出良好的血糖控制效果。同时，它还能有效降低总胆固醇和“坏胆固醇”(低密度脂蛋白胆固醇)的水平，有益于血脂健康。{p}大蒜对维持肠道菌群健康具有双向调节作用：其特有的“大蒜素”能抑制和杀灭肠道有害菌，而“大蒜多糖”则有助于增加益生菌的数量。{p}大蒜最好生吃。当大蒜细胞破碎(如碾碎或切末)并与氧气接触后，能充分生成其核心保健物质——大蒜素。建议碾碎后静置10～15分钟再食用。{p}虽然生吃大蒜营养损失较少，但大蒜素对肠胃有一定的刺激作用，每天生吃2～3瓣获益最大。胃及十二指肠溃疡、腹泻患者应避免生吃。{p}对于喜爱吃蒜但肠胃功能较弱或者怕胃灼热的人，可选择将大蒜炒熟或蒸熟后食用，既能去除大部分辛辣刺激，又能保留迷人的蒜香味。{p}食用大蒜后，其含有的硫化物会导致口腔异味。苹果、菠菜、芹菜、绿茶和牛奶等食物中的酚类化合物，能有效分解这些硫化物，帮助减轻蒜臭。{p}腌制后，大蒜辛辣感明显缓和，蒜臭味减少，同时产生了烯丙基硫醚等风味物质，吃起来酸甜香脆。不过，腌制过程对大蒜素有一定的破坏。{p}火蒜是广东河源、开平一带的特产，是将鲜蒜用稻草或炭火熏制15天左右，让蒜脱水并沉积出金黄油黑的成色，可用来制作菜肴。{p}火蒜脱水后，能抑制细菌微生物生长，所以保鲜期达半年以上。大蒜中的含硫化合物等成分也进一步浓缩，能带来抗氧化、降血脂等健康益处。{p}黑蒜是鲜蒜在一定温度(50℃~90℃)和湿度(70%~90%)下，发酵制成的产品，有效降低了刺激性气味，使大蒜质地变软，甚至有果冻口感。{p}做成蒜蓉辣酱后，爽辣开胃，抗炎抗氧化效果更强。但作为调味料，蒜蓉酱的钠含量较高，有些还有高油风险，每天不宜超过1勺。

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